El uso de masa madre aumenta la vida útil e incluso mejora la calidad del pan, incluso en términos de textura.
Esto se debe a que durante la fermentación de la masa madre, las bacterias del ácido láctico (BAL) producen varios metabolitos que han demostrado tener un efecto positivo en la textura y el envejecimiento del pan, por ejemplo, ácidos orgánicos, exopolisacáridos (EPS) y/o enzimas.
Además de aportar calidad a la textura del pan, este tipo de fermentación también da como resultado una mayor biodisponibilidad de minerales y una reducción del contenido de fitatos, aumentando así la absorción de nutrientes por parte del organismo humano.
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¿Cuál es el impacto de la masa madre en la textura del pan?
El uso de masa madre aumenta la vida útil e incluso mejora la calidad del pan, incluso en términos de textura.
Esto se debe a que durante la fermentación de la masa madre, las bacterias del ácido láctico (BAL) producen varios metabolitos que han demostrado tener un efecto positivo en la textura y el envejecimiento del pan, por ejemplo, ácidos orgánicos, exopolisacáridos (EPS) y/o enzimas.
Además de aportar calidad a la textura del pan, este tipo de fermentación también da como resultado una mayor biodisponibilidad de minerales y una reducción del contenido de fitatos, aumentando así la absorción de nutrientes por parte del organismo humano.
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¿Cuál es el impacto de la masa madre en la textura del molde?
El uso de masa madre aumenta la vida útil e incluso mejora la calidad de la sartén, incluso en cuanto a textura.
Esto se debe a que, durante la fermentación de la masa madre, las bacterias del ácido láctico (BAL) producen una serie de metabolitos que han demostrado tener un efecto positivo en la textura y el envejecimiento del pan, por ejemplo, los orgánicos. ácidos, exopolisacáridos (EPS) y/o enzimas.
Además de aportar calidad a la textura del pan, este tipo de fermentación también se traduce en una mayor biodisponibilidad de minerales y una reducción del contenido de fitatos, aumentando así la absorción de nutrientes por parte del organismo humano.
