La masa madre es una levadura natural, también conocida como masa madre, nombre en inglés, o levain, en francés. Se obtiene a partir de ingredientes naturales como la harina de trigo y sigue un proceso de fermentación delicado y sensible por la acción de bacterias y levaduras específicas, y ayuda en varios aspectos del pan como sabor, textura, aroma, colorante, entre otros.

El producto es ampliamente consumido en los mercados de Europa y América del Norte debido a los beneficios que genera en la producción de pan, pizza, galletas, etc.