MODO DE PREPARO:

1- Colocar o núcleo Brioche, o açúcar e a farinha na masseira e misturar por 1 minuto.

2- Adicionar água gelada, margarina, ovos e gemas e bater em velocidade baixa por 5 minutos ou até homogeneizar.

3- Bater em velocidade alta por aproximadamente 3 minutos ou até obter o ponto de véu. Adicionar a calabresa e misturar por 1 minuto em velocidade lenta.

4- Dividir em porções de 350 gramas.

5- Modelar em formato de trança, e colocar em assadeira de pão de forma previamente untada com DBO PMAN.

6- Fermentar em câmara de fermentação a 30˚C por aproximadamente 1,5 horas ou até o ponto. Pincelar ovo.

7- Fornear a 180˚C por aproximadamente 20 minutos em forno de lastro.