A massa madre é um fermento natural, também conhecido como sourdough, denominação inglesa, ou levain, em francês. Ela é obtida a partir de ingredientes naturais como a farinha de trigo e segue um processo delicado e sensível de fermentação pela ação de bactérias e leveduras específicas, e auxilia em diversos aspectos do pão como sabor, textura, aroma, coloração, entre outros.

O produto é amplamente consumido no mercado europeu e norte-americano devido aos benefícios gerados na produção de pães, pizzas, biscoitos etc.