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Enzimas – Quais as vantagens de utilizá-las?

VENZ1001 – Pode substituir o melhorador (massas doces e semidoces). Pode ser reduzida a quantidade de açúcar e gordura da receita (reduz o custo da massa).

VENZ1006 – Pode substituir parte ou total da gordura da receita, redução na quantidade de ovos, auxilia na absorção de água proporcionando maior rendimento, diminui o trabalho mecânico na massa agilizando o processo, maciez por mais tempo no produto acabado

ENZ014 – Maciez por mais tempo. Pode-se reduzir a quantidade de gordura/margarina da receita, proporciona maior extensibilidade facilitando a laminação.

ENZ015 – Redução do aparecimento de pontos escuros na massa. Maior crocância ao fritar. Pode ser usado em outras massas frescas, tais como: lasanha, ravióli, rondelli e capeletti.

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