Os micro-organismos presentes na massa madre contribuem para a fermentação e volume de produtos panificados (pães, panetones, pizzas etc.) usando o amido e os minerais presentes na farinha, já o sabor vem da ação combinada sobre carboidratos, proteínas e gorduras da farinha, e o aroma é produzido principalmente pela ação sobre as proteínas da farinha.

A Pman, por meio da joint Venture formada com a Böcker, tradicional empresa alemã especialista em Massas Madre, comercializa o produto no Brasil e nas Américas.