Receita de Pizza Com Massa Madre

Ingredientes:

Farinha de trigo 1kg
Sal 13g
Açúcar 20g
Fermento seco 10gr
Massa madre líquida 100g
Enzimix Pizza** 2g
Água* 500ml

*pode variar de acordo com a farinha

** Quando utilizado Enzimix Pizza não é necessário deixar a massa descansar pois esta enzima tem este papel, caso opte por não utilizar a enzima, deixe a massa descansar durante 15 minutos antes de fracionar e abrir a massa.

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, sal, enzimix pizza e fermento, por 1 minuto.
Adicione massa madre líquida e água aos poucos.
Bata por mais 5 minutos em velocidade rápida ou até alisar bem a massa.
Divida em porções de 150g.
Faça a abertura da massa.
Pizza com a massa fresca: deixe fermentar por 30 minutos e recheie e leve ao forno.

Forno:

Pré-aqueça o forno à 250°C por 10 minutos.

Forno convencional: 250°C – De 3 a 5 minutos.
Forno específico de pizza ou pedra para assar: 250°C – De 3 a 5 minutos.

Para Massa Pré-assada:

Faça o processo normal até fermentação:

Recomenda-se deixar fermentar por 1 hora ou até dobrar o tamanho da massa.
Massa pré-assada recomenda-se rechear a mesma após a cocção.

Forno:

Pré-aqueça o forno à 180°C por 10 minutos.

Assar à 180°C por 10 minutos.

E bom apetite!

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