BÖCKER: métodos de produção suaves para um aroma único. 

As massas madre desidratadas podem ser feitas de todos os tipos de grão. Ao lado de matérias-primas escolhidas, as bactérias e as leveduras do ácido láctico são usadas para aumentar precursores do aroma e seus efeitos em particular. O aroma existente é suplementado por outros chamados precursores. Durante o processo de secagem em tambores e o aquecimento a curto prazo nos tambores, estes precursores são transformados em sabor intenso e aromas relacionados ao assamento. Processamento mais cuidadoso do aroma.

Fermentação:

As massas madre amadurecem em vasos e são permanentemente observadas microbiologicamente antes de se tornarem parte de um processo de produção.

Secagem em tambores:

Através do processo de secagem em tambores, são produzidas massas madres concentradas em pó.