MODO DE PREPARO:

1- Misturar o núcleo italiano e a farinha de trigo na masseira por 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).

2- Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade baixa (velocidade 1) por 3 minutos ou até homogeneizar.

3- Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 7 minutos ou até atingir o ponto de véu.

4- Dividir em peças de 300 gramas, bolear e dar descanso de 60 minutos em caixa plástica devidamente untada com azeite e dar duas dobras na massa a cada 20 minutos.

5- Esticar a massa em assadeiras untadas com o DBO PMAN e rechear a gosto.

6- Fermentar em câmara de fermentação a 30˚C por aproximadamente 60 minutos ou até atingir o tamanho desejado.

7- Fornear a 230˚C no começo abaixar para 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno de lastro ou 180°C por 18 minutos em forno turbo, ambos com vapor.