MODO DE PREPARO:

1- Misturar o núcleo Ciabata e a farinha de trigo na masseira por 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).

2- Adicionar água gelada aos poucos e bater em velocidade baixa (velocidade 1) por 3 minutos ou até homogeneizar.

3- Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 7 minutos ou até atingir o ponto de véu.

4- Adicionar a azeitona e bater em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.

5- Descansar em caixa plástica bem untada com azeite durante 60 minutos.

6- Efetuar duas dobras na massa a cada 20 minutos.

7- Tirar a massa da caixa em uma mesa bem polvilhada de farinha de trigo.

8- Esticar com cuidado a massa para que não rasgue e fazer cortes retangulares de aproximadamente 150 gramas.

9- Dar uma leve torcida no pão sem esticar muito e colocar em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo.

10- Fermentar em câmara de fermentação a 30°C por 45 minutos.

11- Fornear a 230˚C no começo abaixar para 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno de lastro ou 180°C por 18 minutos em forno turbo, ambos com vapor.