Encapsystem FA
Encapsystem FA
Quando proteger da acidez e quando acidificar a massa?
Todos os produtos onde se utiliza levedura biológica se beneficiam de proteção (FA 50 e FA 75). O FA 50 não interfere na fermentação, textura da massa ou tempo de batimento. O FA 75 permite uma leve acidificação da massa. Isso pode ser desejável dependendo das características da sua farinha, água e processo.
Os produtos feitos com fermento químico se beneficiam de menor proteção e mais acidificação (FA 85 e FA 95) na etapa de massa. A acidificação da massa também é desejável para reduzir o encolhimento de tortillas e o tempo de batimento dessas massas de menor absorção de água. FA 85 e FA 95 podem inibir a levedura biológica, logo seu uso não é recomendado para produtos fermentados.
Ativo: Ácido fumárico.
Acidulante encapsulado, atua reduzindo o pH nos alimentos.
• Auxilia na vida útil dos produtos panificados, reduzindo o pH do produto e melhorando a atividade dos conservantes;
• Reduz o pH sem alterar o sabor;
• Não afeta significativamente a fermentação;
• Possibilidade de uso combinado com conservantes internos e externos;
• Aumenta a validade de produtos panificados.
DOSAGEM
0,1% – 0,3% base farinha
EMBALAGEM
5 Kg e 20 Kg