Farinha, água e tempo. Esses são os principais ingredientes da massa madre, responsável pela fermentação natural de pães e outros farináceos. O preparo da massa madre, que pode durar alguns dias, consiste em adicionar água e farinha em dias consecutivos até que ocorra a fermentação necessária, ou seja, até que os microrganismos naturalmente presentes na farinha e no ambiente passem a agir na massa a ponto de transformá-la.
A massa madre é um elemento vivo, no qual microrganismos produzem por meio da fermentação, compostos como ácido lático e ácido acético, além de outros metabólitos, que são interessantes para a saúde humana. Pães produzidos com massa madre resultam em menor índice glicêmico após a digestão, seus nutrientes podem ser melhor absorvidos pelo organismo, sua digestão pode ser mais fácil, entre outras vantagens. A massa madre também atua como um conservante natural para os pães, preservando a qualidade ao longo de dias após a produção. De maneira geral, a utilização de massa madre representa ganhos para a saúde e para o paladar, já que os pães produzidos com massa madre têm casquinha crocante, miolo macio e uma dose extra de sabor e aroma.
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Is sourdough bread better for health?
Flour, water, and time. These are the main ingredients of sourdough, responsible for the natural fermentation of bread and other flour-based products. The sourdough preparation, which can last a few days, consists of adding water and flour on consecutive days until the necessary fermentation occurs, that is, until the microorganisms naturally present in the flour and the environment start to act on the dough to the point of transforming it.
Sourdough is a living element, that microorganisms produce through fermentation compounds such as lactic acid and acetic acid, in addition to other metabolites, which are interesting for human health. Bread produced with sourdough results in a lower glycemic index after digestion, its nutrients can be better absorbed by the body, and its digestion can be easier, among other advantages. The sourdough also acts as a natural preservative for the bread, preserving quality over days after production. In general, the use of sourdough brings advantages for health and taste, since the bread produced with sourdough has a crunchy crust, soft crumb, and an extra dose of flavor and aroma.
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¿Los panes de masa madre son mejores para la salud?
Harina, agua y tiempo. Estos son los principales ingredientes de la masa madre, responsables de la fermentación natural de panes y otras harinas. La preparación de la masa madre, que puede llevar algunos días, consiste en ir añadiendo agua y harina en días consecutivos hasta que se produzca la fermentación necesaria, es decir, hasta que los microorganismos naturalmente presentes en la harina y en el ambiente empiecen a actuar sobre la masa hasta transformarla.
La masa madre es un elemento vivo, en el que los microorganismos producen, a través de la fermentación, compuestos como el ácido láctico y el ácido acético, además de otros metabolitos, que son buenos para la salud humana. Los panes elaborados con masa madre resultan en un índice glucémico más bajo después de la digestión, sus nutrientes pueden ser mejor absorbidos por el cuerpo, su digestión puede ser más fácil, entre otras ventajas. La masa madre también actúa como conservante natural de los panes, preservando la calidad durante días después de la producción. En general, el uso de masa madre representa ventajas para la salud y para el sabor, ya que los panes elaborados con masa madre tienen una corteza crujiente, una miga suave y una dosis extra de sabor y aroma.
